TARTA FONDANT DE CHOCOLATE - Curso de Cocina Tecnicas Basicas

Hola de nuevo a todos,

Emitiendo desde las pocas energías que me quedan.... vaya días.... mucho trabajo, mucho lío, muchas cosas que hacer, los niños se nos ponen malos, el sueño cada vez hace mas estragos, pero aun así, seguimos dando el 100 % hasta que el cuerpo lo permita.

Hoy os traigo una tarta clásica, que es la tarta fondant, por dentro bizcocho y por fuera una cobertura de chocolate deliciosa, es muy muy fácil de hacer, yo la hice para un cumple, y la verdad que gusto, así que... ya sabéis lo que os digo siempre, probad a hacerla y no os arrepentiréis.

INGREDIENTES:

200 gr de Mantequilla
200 gr de Azúcar
200 gr de Chocolate (yo use nestle postres con leche)
4 Huevos
1cucharada de harina

COBERTURA

200 gr de Chocolate de cobertura (use también nestle postres con leche)
50 gr Mantequilla
1 Chorrito de nata
1 Cucharada de miel
1 Chorrito de agua

Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría o al microondas, si es al micro, en tandas cortas de unos 45 segundos hasta que estén los trozos casi deshechos y ahí lo acabamos de deshacer con el calor residual.

Forrar un molde Genovés, o un molde redondo de albal, y lo engrasamos con mantequilla y harina.

Añadimos el azúcar, los huevos ligeramente batidos y la harina tamizada al recipiente donde tenemos el chocolate y la mantequilla derretidos, y removemos ligeramente hasta que este todo integrado, pero sin llegar a batirlo demasiado o no subirá el bizcocho.

Volcamos la mezcla de todos los ingredientes en el molde forrado y engrasado y enharinado y lo ponemos en el horno unos 30 minutos a unos 180 grados, teniendo ya el horno precalentado a esta temperatura. Si vemos que se nos quema el bizcocho por encima, podemos poner un papel albal encima, para que se siga haciendo. Para saber si esta hecho el bizcocho podemos pincharlo con un palillo y si sale limpio es que esta hecho, aunque por el centro no es necesario que este totalmente hecho, se hará con el calor restante.

Una vez saquemos el bizcocho, lo ponemos en una rejilla para que se enfríe y empezamos a preparar la cobertura una vez este frio el bizcocho.

Para la cobertura, ponemos todos los ingredientes (o sea, chocolate, mantequilla, nata, agua y una cucharadita de miel ) y lo derretimos al baño maría o microondas, dejamos que se entibie la mezcla, y una vez este templada la cobertura, la ponemos por encima del bizcocho, esparciéndola para que quede totalmente cubierto.

Y ya esta... la tenemos lista para comer en cuanto la cobertura se enfríe del todo...

Os pongo la foto, junto con la tarta de Manzana que hizo mi cuñado David, que es facilisima de hacer, y esta buenisima , otro triunfo de la fiesta....

Espero que os guste

LECHE FRITA - Clases de Cocina Tecnicas Basicas

Hola de nuevooooo.... aquí os traigo la Leche Frita, estaba deliciosa, aunque ya casi no me acuerdo, hace un montón que se acabo, en el día practicamente, vamos a pensar en hacerla de nuevo, no????

INGREDIENTES

3/4 litro de leche
Cascara de 1 limón
2 Yemas
6 Cucharadas de azúcar
3 Cucharadas de maizena
3 Cucharadas de harina
25 gr de mantequilla

Para rebozar:
Pan rallado o harina (yo , solo con harina)
2 Huevos
Azúcar
Canela
Aceite para freír

PREPARACIÓN:

- Pelar el limón, y quitarle la parte blanca de la piel , ya que amarga.

- Poner en un cazo al fuego la leche con la cascara del limón y la mantequilla y dejar que se infusione hasta que empiece a cocer,retiramos del fuego y quitamos la cascara del limón.

- Separamos las yemas de las claras y blanquearlas con el azúcar, una vez este todo integrado, le añadimos los espesantes, que en este caso son la harina y la maizena. Una vez removido todo, añadimos la leche, integramos la leche a la mezcla, y volvemos a poner al fuego en el mismo cazo.

- En el momento de poner el cazo al fuego con toda la mezcla, no dejar de remover la mezcla con las varillas, ya que corremos el riesgo que se nos pegue.

- Una vez este ya espesa, remojamos una fuente bajita con forma cuadrada si tenemos, y escurrimos de agua ligeramente, volcamos la mezcla del cazo ya espesa, y lo dejamos reposar, como quedara algo de agua en el fondo, luego nos sera mas fácil desmoldar.

- Dejamos enfriar, si podemos de un día para otro, dejándolo primero entibiar y después metiéndolo en la nevera, o si no nos da tiempo,al menos un par de horas en la nevera.

- Cuando la masa este dura en la fuente, lo desmoldamos en una superficie lisa donde podamos cortar, cortamos la masa en cuadrados a nuestro gusto, pero no muy grandes y a poder ser cuadrados.

- Pasamos los cuadraditos de masa por harina, escurriendo bien el sobrante, y luego lo pasamos por huevo y freímos, una vez fritos que cojan un poco de color dorado, y escurrimos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

- Cuando temple un poco cada pieza, pasamos por una mezcla de azúcar y canela molida. Dejamos enfriar un poco y a comeeeeeeeeer!!!!!!!!!!!!!!

Como bien os decía arriba, se pueden rebozar también con harina, huevo y luego pan rallado, aunque el resultado es parecido, al rebozar con pan rallado, estropeamos aun mas el aceite, por lo que si queremos freír todo de una tacada sin tener que cambiar el aceite, es mejor solo pasarlo por harina y huevo que quedan muy bien.

Sale bastante cantidad con esta receta, por lo que no os preocupeis por la cantidad, a no ser que tengáis una legión de invitados, os llegara, además que llena bastante.

Espero que os guste.

ALBONDIGAS DE PESCADO CON SALSA DE PIMIENTOS PIQUILLOS

Hola a  todos y todas,

Pues empiezo con mi primera receta post-vacacional, es una receta de Carmen, del blog Cocinar con Carmen, del cual, la pagina que tenia, ha desaparecido, no se el motivo, pero valga a ver si sabemos algo de ella para volver a actualizaros el link, os pongo la receta según la tenia ella, y según yo la hice, esta vez no tunee mucho, solo un par de cosas.

                                                                                  

600 g. de pescado (en mi caso abadejo congelado). Compre un paquete en Mercadona, muy barato.
3 ajos.
Perejil.
1 huevo.
2 cdas. de pan rallado.
1 cebolla pequeña.
1 pimiento verde italiano
1 lata de pimientos del piquillo. Yo puse de las latas pequeñas que viene un pimiento entero. (Reservamos el caldo de la lata)
1 vasito de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado, o en su defecto 1 vaso de agua.
4 cdas. de tomate triturado. (Yo añadí un tomate natural pelado y despepitado)
Sal.
Especias surtidas.
Aceite.
Harina o Pan rallado para rebozar las albóndigas.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX Y MÉTODO TRADICIONAL

-Ponemos en la thermomix, el pescado el ajo y el perejil, y programamos 10 segundos a velocidad 6 para picar todo. (Método tradicional entiendo que nos valdría con picar bien todos los ingredientes, el pescado con una picadora, o con un cuchillo picandolo bien fino, no creo que quedase mal, esta sin espinas y es muy blandito)

- Añadimos el huevo, el pan rallado, un poco de sal, mezclamos 10 segundos a velocidad 6 y dejamos reposar un rato, si podemos una media hora mejor. (añadimos a la mezcla anterior en un bol el huevo, pan rallado y sal, y lo mezclamos todo bien, dejamos reposar si podemos una media hora, mejor)

- Formamos las albóndigas, las pasamos por harina, y colocamos en el recipiente varoma previamente pincelado de aceite. (Se hacen las albóndigas y se fríen en una sartén, como albóndigas de carne, yo las hice en Varoma, y tengo que probar fritas, ya que yo creo que me gustaran mas en sartén)

- Ponemos en el vaso de thermomix, la cebolla, el pimiento verde, los piquillos y lo troceamos todo a velocidad 4 unos segundos, le añadimos 30 gr de aceite, y programamos 5 minutos temperatura varoma velocidad 1 (Picamos finita la cebolla , pimiento verde y los piquillos y los pochamos en una sartén con un poco de aceite, hasta que este todo blandito)

- Añadimos el caldo de los pimientos del piquillo, el tomate, el vino, el agua, las especias que nos gusten (yo ajo y perejil), y programamos 15 minutos temperatura varoma, velocidad 1, con el recipiente Varoma encima con las albóndigas. Pasados estos 15 minutos si vemos que no están hechas del todo, ponemos 5 minutillos mas, pero a mi no me hizo falta. (añadimos a la sartén con las verduras picadas y pochadas el caldo de los pimientos del piquillo, el tomate, el vino, el agua y las especias que nos gusten. Lo cocinamos todo junto , dejando que se evapore el alcohol y dejando que reduzcan un poco los líquidos)

- Retiramos el recipiente varoma, y trituramos la salsa de piquillos a velocidad 10 durante 5 segundos (trituramos la salsa que nos ha quedado en la sartén, bien fina, y lo servimos por encima de las albóndigas.

Son unas albóndigas que sorprenden, a mi me gustaron mucho, parece que al oír albóndigas de pescado, va a ser algo que no funcione, el cerebro automaticamente así lo indica, pero hacedme caso que están muy bien, la salsa también especial. Yo lo serví con unas patatas fritas cortadas en daditos, que desde siempre, ha sido la mejor combinacion para las albóndigas para mi gusto.

Espero que os guste, y sobre todo que os animéis a hacerla.

VUELVO CON FUERZA DE LAS VACACIONES

Buenas Tardes a todos y todas,

Después de varias semanas desaparecido por varias razones, vengo con varias recetas que subo en los próximos días.

No me ha pasado nada grave, entre volver de las vacaciones, que ya es difícil recuperar el ritmo de aquí después de una semana en el Caribe a cuerpo de Rey. Luego vine, cambio de horario en el trabajo, se me estropeo el ordenador donde tengo el lector de tarjetas para pasar las fotos, también he estado cocinando un montón y haciendo fotos, pero de subir, poco...........

Bueno, os daré la plasta los próximos días con un montón de recetas y alguna que otra sorpresa...

Atun con tomate

Bueno despues de un tiempo sin poner nada, hoy venimos con una receta que salió muy buena en su momento y a su vez es nutritiva.


INGREDIENTES.


1kg de atun en dados o en rodajas.
1/2 Cebolla
1 Pimiento verde ( también podemos añadir rojo)
1 lata grande de tomate triturado.
aceite
sal
harina.



PREPARACION.


En un plato ponemos harina y pasamos el atún en el que hecharemos un poco de sal. Con esto conseguimos que absorba bien el tomate

despues y se nos quede jugoso por dentro. Después en una sartén en la que hemos puesto previamente aceite a calentar lo freimos un

poco sin que se termine de hacer por dentro, cuando lo veamos un poco dorado por fuera sacar a un plato a parte.
En una cazuela ponemos un dedo de aceite y ponemos la cebolla, en cuanto la veamos un poco trasparente añadimos el pimiento verde

al aceite y dejamos que se haga. Un vez tenemos la verdura pochadita, añadimos el atún que ya tenemos medio hecho y lo dejamos que

se mezcle con el aceite, la cebolla y el pimiento. Cuando lo veamos bien de color pasados unos 5 o 7 minutos agregamos el tomate

triturado y lo dejamos que dé un hervor. En este punto podemos comprobar el punto de sal y de acidez y corregir el de acidez con un

poco de azúcar.

Espero que os guste y disfruteis esta receta como nosotros lo hemos hecho. Un saludo a todos